红烧肉倒凉水

红烧肉在烹饪过程中，关于是否倒凉水的问题，存在以下几种不同的观点和实践方法：

放凉水

去血水和杂质：不少烹饪专家表示，放凉水能让肉在逐渐升温的过程中，更好地排出血水和杂质，从而减少肉的腥味。

焯水：冷水下锅能更好的逼出五花肉中的血水，同时还能去除猪肉苦涩的味道。

加热水

锁住肉汁：有数据表明，用开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

避免肉冷缩：在炒好糖色后，倒入开水可以避免猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

建议

根据个人口味选择：如果你追求肉的鲜嫩多汁，可以选择用开水；如果更在意去腥彻底，可以选择用凉水。

注意烹饪顺序：无论选择哪种方法，都要确保在炒糖色后加入适量的热水，以保证肉的口感和味道。

通过以上分析，可以根据个人口味和烹饪习惯，选择合适的方法来炖红烧肉。