为什么青椒要焯热水呢

青椒焯热水的主要原因有以下几点：

去除生味和涩味：

青椒口感硬而脆，直接下锅炒可能会感觉比较涩口，而且不容易消化。通过焯水，可以去除青椒的生味和涩味，使其更容易炒熟，调料的味道也能更好地渗透进去。

改善口感：

焯水可以使青椒变得更软，更容易炒熟，从而改善其口感。

方便烹饪：

对于某些复杂的青椒品种，焯水可以缩短后续正式烹饪的时间，使整个烹饪过程更加高效。

卫生安全：

蔬菜在生长过程中可能会受到污染，尽管表面清洗得很干净，但仍存在一些细菌。焯水可以有效地去除这些细菌，使蔬菜更加安全卫生。

减少硝酸盐和亚硝酸盐含量：

焯水可以降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，即使吃剩下放在冰箱也不用担心亚硝酸盐超标。

综上所述，青椒焯热水主要是为了去除生味和涩味、改善口感、方便烹饪、确保卫生安全以及减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。因此，建议在炒青椒之前进行焯水处理。