清蒸鸡排可以再用油炸吗

清蒸鸡排 可以再用油炸。这种做法通常是为了使鸡排的外皮更加酥脆。具体步骤如下：

预处理：

将鸡排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。可以用刀背轻轻剁一下鸡排，使其肉质松软，以便更好地吸收调味料。

腌制：

将鸡排放入一个容器中，加入适量的食盐、花椒粉、白糖、葱姜蒜等调味料，腌制一晚上，以便入味。

裹粉：

将腌制好的鸡排依次裹上淀粉、蛋液和面包糠或面粉，这样可以使鸡排的外壳更加酥脆，同时减少水分的流失。

初炸：

将裹好粉的鸡排放入热油锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出后用吸油纸吸去多余油分。

复炸 （可选）：如果想让鸡排外皮更加酥脆，可以将初炸后的鸡排放凉后，再次放入油锅中进行第二次油炸，直至达到理想的酥脆程度。

最终处理：

将炸好的鸡排放入蒸锅中，蒸制一段时间，使其内部熟透。蒸制之前可以在蒸锅中加入适量的水、葱姜大料和辣椒等调味料，以增加风味。

通过这种先炸后蒸的做法，可以使鸡排的外皮酥脆、内部嫩滑，口感更加丰富。需要注意的是，油炸过程中要控制好油温和时间，避免炸焦或炸不熟。