圆青椒变红了

圆青椒变红了是 正常现象，主要原因是叶绿素的减少和辣椒红素的显现。以下是详细解释：

叶绿素分解：

青椒在存放过程中，叶绿素会逐渐分解，导致绿色减退。叶绿素是赋予青椒绿色的主要色素，当其含量减少时，青椒的颜色就会发生变化。

辣椒红素显现：

随着叶绿素的分解，原本被掩盖的辣椒红素开始显现。辣椒红素是赋予青椒红色的主要色素，当其含量增加时，青椒就会呈现红色。

成熟度提高：

青椒变红也是其成熟度提高的表现。在成熟过程中，青椒会逐渐从绿色变成黄色，然后变成橙色和红色。红色的青椒通常比绿色的青椒更甜，更柔软，更易于消化。

营养价值：

青椒变红后，并没有产生对人体有不利影响的物质，因此可以继续食用。实际上，红辣椒的营养价值更高，每100克青椒含有21.5微克的叶酸、0.38毫克的维生素E以及丰富的维生素和矿物质。

综上所述，圆青椒变红了是正常现象，说明它已经成熟，可以放心食用。如果青椒没有出现腐败或发酸等变质现象，就可以继续烹饪后食用。