刘欢的红烧肉做法

刘欢红烧肉的做法如下：

五花肉500克

生姜3片

大葱2段

八角2颗

桂皮1块

冰糖30克

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

清水适量

盐适量

将五花肉切成约3厘米见方的小块，放入锅中，加入冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干。

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化，变成琥珀色后迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖色。

加入老抽、生抽、八角、桂皮，翻炒均匀后加入清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，加盖焖煮40分钟，期间适当翻动肉块，防止粘锅。

揭开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，用盐调味，最后撒上葱花点缀即可。

成品效果：

红烧肉色泽红亮，入口即化，肥而不腻，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或馒头。

烹饪技巧：

控制好糖色的火候，小火慢炒糖，看到糖色变成红棕色、冒小泡泡的时候，就可以了。

选用五花肉，肥瘦相间，做出来的肉既不会太干，也不会太油腻。

焯水是去腥的好办法，五花肉虽然好吃，但也需要处理掉多余的腥味和血水。焯水的时候加几片姜片和少许料酒，能更好地去除异味。焯水后再炖煮，肉的口感也会更加鲜嫩。