膘鸡怎么做才好吃

膘鸡的制作方法如下：

肥膘肉、后腿肉、山药、鸡蛋等。

具体食材分量可根据实际情况调整，一般使用肥膘肉500克、山药750克、鸡蛋10只、淀粉1000克、芝麻油100克、肥膘500克、精盐30克、百叶5张、黄酒10克、葱姜150克、鸡精20克、蒜末20克。

前期准备：

将山药洗净去皮，放入冷水锅中煮熟，拍成山药泥。

把五花肉放在砧板上用菜刀剁成肉末，放入盆中。加入鸡蛋、黄酒、酱油、食盐、葱姜、鸡精、淀粉搅和均匀。

制作过程：

取一个蒸笼，铺上百叶，把搅拌好的五花肉放入蒸笼抹平，大约2cm厚。

再把搅拌好的山药肥膘按照五花肉的形状摊平在五花肉上，厚约半寸。

将蒸笼放入沸水锅中，蒸约25分钟，直到用手按上去有弹性时取出，晾凉后揭去底层的百叶。

后期处理：

将膘鸡切成三寸左右的片状或一寸见方的块状，配以菠菜或青菜、姜等一起放入高汤中加热，烧开后起锅倒入汤碗，再撒上葱花作为点缀。

也可以将膘鸡切片，砌在小碗里调味，加热后即可食用。

选材：选用约两斤的猪后腿肉，先切成细肉条，再剁成肉末。山药最好是铁棍山药，淀粉必须是净化过的纯红薯淀粉，鸡蛋须是农家没有腥味的草鸡蛋。

调味：在山药泥中倒入适量热开的猪油，搅拌均匀，随后分次加入40克红薯粉，搅拌成糊状，打入三个草鸡蛋，山药泥中只留蛋清，蛋黄则放入肉馅中。加入适量葱花、姜末，精盐2克搅拌均匀。

摊平：在肉糊上铺上千张，将两种馅料分别均匀涂抹在百叶上，厚约二寸，注意不要铺得太厚以免蒸时散开。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的膘鸡，无论是散烧还是扣碗，都能展现出膘鸡不肥不腻、柔韧爽滑的口感。