为什么馒头要加小苏打呢

在蒸馒头时，使用小苏打（碳酸氢钠）有以下几个关键作用：

中和酸味：

酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质，这些酸味可能会让馒头带有不适的口感。小苏打作为弱碱性物质，能够中和这些酸性物质，从而提升馒头的口感，使其更加甜美。

增加膨松度：

小苏打在加热过程中会分解产生二氧化碳气体。这些气体在馒头面团中形成气泡，使馒头内部产生多孔结构，从而增加其膨松度和柔软度。

去除异味：

小苏打还能有效去除酵母的异味，使馒头散发出更加醇厚的香气。

改善口感：

小苏打可以使馒头在蒸熟后依然保持柔软细腻的口感，即使放凉后也不容易变硬。

使用建议

适量使用：虽然小苏打能显著提升馒头口感，但过量使用会导致馒头带有碱味，影响最终的风味。一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，但具体用量可以根据个人口味和面团状况适当调整。

均匀混合：在加入小苏打时，要确保其与面粉和其他成分充分混合，以便在蒸制过程中能均匀分布，达到最佳效果。

通过合理使用小苏打，可以显著提升馒头的口感与风味，使其更加柔软、膨松且香甜可口。