啥是芸豆角

芸豆角，又称菜豆角、四季豆、刀豆、肉豆、扁豆等，是 豆科植物的果实或荚果。它是一种一年生缠绕草本植物，原产于美洲的墨西哥和阿根廷，现在在我国的云贵高原和四川地区广泛种植。芸豆角含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C和矿物质，具有清肠排毒、降低血脂、健脾养胃等功效。

芸豆角的营养价值非常高，特别是钙含量，是黄豆的2倍，鸡肉的7倍。此外，它还含有大量的植物蛋白和膳食纤维，有助于维护肠道健康，降低胆固醇和控制血糖。

尽管芸豆角具有诸多营养和健康益处，但过量食用或食用未煮熟的芸豆角可能导致中毒。豆角中毒大多发生在秋季，一般是因为进食大量贮存过久或烧煮不透的豆角导致。中毒的潜伏期一般在1-5小时，临床症状与胃肠炎类似，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛，部分患者可出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等表现。

因此，在食用芸豆角时，应注意将其煮熟至无粉红色，以避免中毒风险。