炒青菜的油温

炒青菜的油温应控制在 七八成热，即约为190°C~240°C。在这个温度范围内，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。这样的油温能使炒出来的青菜颜色漂亮且营养流失少，同时避免原料受热不均匀和蔬菜容易出水的问题。

具体操作时，可以在锅中加入适量油，等待油温升高至七八成热（约190°C~240°C），然后放入姜蒜末炒香。姜蒜的香味不仅能去除青菜的青涩味，还能增加整道菜的风味。在炒制过程中，应尽量减少调料的用量，以保持青菜的原汁原味，只需简单的盐和蒜末调味即可，出锅前可滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油，以免掩盖青菜的鲜味。