京山酒席红烧肉做法
京山酒席红烧肉的做法如下：
初加工
炙烧：将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使成品更加软糯适口，并通过炙烤使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。
清洗：在锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮肉皮，刮净焦黄的皮后放入温水中反复清洗。
切制：洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块，根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。
汆水：切好的肉先用水煮，锅中加水，水要淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热，加入适量葱结、姜片、花椒和黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。
炒糖色
锅中放少许油和适量冰糖，小火慢炒，待冰糖融化变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。将焯好水的五花肉放入，快速翻炒使其均匀裹上糖色，这样能让肉色红亮诱人，并增添独特的焦糖香味。
煸炒肉块
焯水后的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。
调味炖煮
加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色。根据个人口味，可以加入少许蚝油提鲜或干辣椒增辣。
加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉变得软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。