鲜虾仁滑的很

要制作出滑嫩的虾仁，可以遵循以下步骤：

虾仁处理：

首先将鲜虾去壳和虾线，洗净后吸干水分。

腌制虾仁：

在虾仁中加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。淀粉可以帮助虾仁表面形成保护膜，减少水分流失，从而使虾仁更加嫩滑。

上浆：

将腌制好的虾仁放入碗中，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入淀粉，再次抓拌均匀。然后加入少许色拉油，抓匀后放置5分钟再使用。

滑油：

将油倒入锅中，烧至四五成热（约150°C），将虾仁慢慢下入锅中，用小火慢慢滑散，直到虾仁外皮稍微凝固。注意不要过度搅拌，以免虾仁纤维受损。

炒制：

将滑好的虾仁捞出，沥干油分。在锅中加入底油，放入葱姜末炒香，然后加入其他配料（如黄瓜丁、胡萝卜丁等），炒至断生。再加入虾仁，快速翻炒，勾芡后出锅。

通过以上步骤，可以制作出滑嫩、Q弹、鲜美的虾仁滑。希望这些方法能帮助你制作出美味的虾仁滑。