发酵面食发面技巧图解

发酵面食的发面技巧如下：

使用30度左右的温水加入5克酵母粉，搅匀。水温不能超过40度，否则会烫死酵母。

加入1个鸡蛋清和1勺白糖，可以使面食更暄软且有嚼劲，同时白糖有助于促进发酵。

将面粉、酵母水、鸡蛋清和白糖混合，边倒边搅拌，先搅成棉絮状，再用手揉成面团。揉至光滑后，盖大碗醒5分钟再揉。

将面团放在温暖、湿润的环境中，自然发酵至两倍大。也可以放在热水旁边或用保鲜膜包裹以加速发酵。

发酵好的面团进行二次发酵，静置半小时左右，使面食更加松软可口。

在面团发酵至1倍至1.5倍大时，加入少量碱面，增加面团的弹性和柔软度。

发酵至内部充满蜂窝状组织时，即可进行下一步操作。可以用手指插入面团，如果不回弹，说明发酵完成。

将发酵好的面团进行蒸制。例如，馒头需要蒸15分钟，蒸好后焖2分钟再开盖。

通过以上步骤，可以制作出暄软有嚼劲的面食。根据不同的面食种类，还可以适量加入盐、糖、油等调料来调整口感。