红烧肉汤变白

红烧肉汤变白主要是由于脂肪的乳化作用。在加热过程中，肉中的脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，从而使汤呈现出乳白色。为了使红烧肉汤变白，可以采取以下步骤：

准备食材：

将猪肉洗净，切成适当大小的块状，生姜切片。

加水炖煮：

在砂锅中加入足够的水，水量要能覆盖肉块，并加入一些生姜片以去腥增香。

加热至沸腾：

将锅内的水加热至沸腾状态，然后撇去浮沫。

保持高温：

继续中火加热，期间不要盖紧锅盖，以保持锅内高温。当汤蒸发掉三分之一时，汤色会开始变白。

乳化脂肪：

在高温下，肉中的脂肪会逐渐乳化，形成稳定的脂肪小液滴，使汤呈现出乳白色。

调味：

当汤变白后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，但建议不要加入味精或其他添加剂。

通过以上步骤，可以使红烧肉汤呈现出浓郁的乳白色，口感更加鲜美。