蛋糕烧好又瘪
蛋糕烧好又瘪的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
没烤熟
原因：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着“刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
烤过火了
原因：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
操作问题
原因：在蛋糕烤制过程中不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。
解决方法：确保在烤制过程中不要频繁打开炉门，并在烤熟后轻震排气，再倒扣冷却。
温差变化太快
原因：蛋糕刚出烤箱就塌了，多半是因为温差变化太快。蛋糕烤好后不能马上拿出来，要放在烤箱里等它适应外面的温度。
解决方法：蛋糕烤好后应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。