阿瓦山寨鱼头王的做法

阿瓦山寨鱼头王的做法如下：

准备材料

花鲢鱼头1个

泡红辣椒1把

香葱3棵

蒜半个

老姜1小块

豆豉1大匙

料酒2大匙

盐适量

植物油适量

酱油、糖等调料。

处理鱼头

鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连。

用5毫升的白酒底面抹遍鱼头，撒上2克盐均匀抹在鱼头上，腌30分钟。

准备辅料

姜、蒜切末，葱切成葱花备用。

泡红辣椒剁碎，与豆豉、剁椒等调料混合。

蒸鱼头

鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。

锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟，取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁。

重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟。

炒制香料

锅里倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味。

把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面。

淋酱和装饰

在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入10毫升植物油，煮滚10毫升生抽、2克白糖，马上淋在鱼头上面。

撒上葱花即可出锅，趁热享用。

通过以上步骤，阿瓦山寨鱼头王即可制作完成。这道菜的特点是辣椒味道酸中透着浓浓的辣香，鱼头肉嫩汤肥，吃起来鲜香满口。