自助凉菜菜单

老醋花生大拌菜

用料：

花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油

做法:

1. 锅中倒入2勺食用油，凉油放入花生米，开小火加热，翻炒至花生米发出噼里啪啦的声响后关火，晾凉备用。

2. 尖椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中，随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀。

3. 将准备好的各种蔬菜放入盆中，加入盐、香油、辣椒油搅拌，随后放入老醋花生搅拌均匀即可。

凉拌海带丝

用料：

海带丝50克、胡萝卜50克、香菜1棵、蒜5克、香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、植物油1.5汤匙、干辣椒3个

做法:

1. 海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

2. 锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

3. 另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

红油猪耳

用料：

熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻

做法:

1. 熟的猪耳朵切细条备用；青红椒洗净切细丝，备用。

2. 将青红椒丝和猪耳朵条放入碗中，加入红油、香醋、生抽、白糖和熟芝麻拌匀即可。

青梅竹马

主料：

马齿苋芽150克、泡椒笋尖50克

辅料： 青柠100克、小青柑100克、脆青梅100克、青橄榄100克

调味料： 青花椒麻辣酱20克、蒸鲜豉油10克、色拉油100克、水100克、青柠汁20克、蜂蜜5克

做法:

1. 将青柠、水放入容器中稍微搅拌，再加入青柠汁、蜂蜜、蒸鲜豉油、青花椒麻辣酱拌匀，最后加入色拉油，边倒入边搅拌，制成青柠汁酱待用。

2. 将小青柑、脆青梅、青橄榄、泡椒笋尖倒入容器混合，加入调制好的青柠汁酱搅拌，最后加入马齿苋芽再次搅拌入味。

3. 加入食用花装盘点缀即可。

鲜麻辣油淋脆鹅肠

主料：

鹅肠200克

辅料： 小米辣5克、仔姜粒5克、大蒜粒5克、新鲜有机鸡毛菜100克

调味料： 鲜麻辣鲜露30克、蚝油5克、蒸鱼豉油60克、蔬菜水150克、白胡椒粉2克、藤椒油2克

做法:

1. 将主料洗净氽熟滤干备用。

2. 将鸡毛菜过水滤干摆入盘中打底，盖上主料，淋入汁水，撒上小米椒圈和姜蒜淋热鸡油即可。

酸辣藕带去骨猪手

主料：

去骨猪爪200克、藕带80克

辅料： 野山椒20克、葱10克、姜5克、白胡椒粒2克

调味料： 酸辣鲜露50克、蚝油10克、白醋5克、纯净水20克

做法:

1. 猪爪加小料飞水后，入高压锅压制25分钟至熟，晾凉去骨。

2. 藕带飞水，野山椒切碎。

3. 调料调成汁水，将主辅料浸泡3小时，捞出。

4. 猪手斩件与藕带装盘，淋入少许