酒店会所餐厅凉菜怎么做

1. 将茴香头清洗干净，去除外皮和根部，切成6厘米长的细条，备用。

2. 准备一盆冰水，用于冰镇茴香头，保持其爽脆口感。

3. 调制捞汁：在一个碗中，加入蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉和红油，充分搅拌均匀，制成捞汁。

4. 将切好的茴香头条投入冰水中，冰镇5-10分钟，使其更加爽脆，取出冰镇好的茴香头条，沥干水分，放入盘中，将调制好的捞汁均匀淋在茴香头条上，确保每根茴香头都被捞汁充分包裹。

5. 在淋好捞汁的茴香头上，撒上适量的小番茄片作为装饰，增加色彩和口感，将制作好的捞汁冲浪茴香头端上桌，即可享用。

1. 将黄瓜洗净，切成丝；将小米椒切段，生姜切末。

2. 将八爪鱼置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却。

3. 八爪鱼改刀，切成段。

4. 取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末以及红椒圈，豆苗点缀，淋入捞汁即可。

1. 猪腰剥掉薄膜，用刀切成大薄片，浸泡葱姜冰水2小时。

2. 鲜红椒剁碎，锅烧热加清油炒香蒜末、姜末，再加入剁椒碎、红椒碎继续炒香，关火后加入鸡精、糖炒均匀制成剁椒酱。

1. 干白芸豆浸泡24小时去皮备用。

2. 将主料和调料1蒸1小时备用。

3. 将蒸好的芸豆加入泡好的凝胶片，放入料理机打成泥，搅拌均匀。

4. 将红腰豆放入铁盘底部，加入芸豆泥冷藏即可，上桌改刀点缀红桂花和莳萝花。

1. 茭白剥去外皮，洗净用清水煮熟，再放入冰水中降温，切片备用。

2. 新鲜荠菜清洗干净，焯水后过凉水，切碎。

3. 取一容器，放入茭白、荠菜，再加葱油、盐、鸡粉调味，装盘点缀。

这些凉菜制作方法既适合酒店会所餐厅，也能为客人带来多样化的口味选择。