炖莲藕放了食用碱吗

炖莲藕时 可以放食用碱，但需谨慎使用。以下是相关信息的总结：

可以放食用碱

食用碱可以使莲藕更容易炖烂。

少量放食用碱可以改善莲藕的口感，使其更易于烹饪。

不建议大量使用

食用碱会破坏莲藕中的维生素，尤其是B族维生素。

过度使用食用碱可能会影响莲藕的营养价值。

替代方法

可以选择用高压锅来炖莲藕，这样可以更快地炖烂莲藕，同时保留其营养成分。

将莲藕切成小块或薄片，使用砂锅或陶瓷锅炖煮，控制好水分和炖煮时间，避免加碱，这样可以最大化保留莲藕的营养。

综上所述，炖莲藕时少量放些食用碱可以改善口感和烹饪时间，但应注意不要过量使用，以免破坏莲藕的营养成分。如果追求营养最大化，建议采用其他烹饪方法，如高压锅炖煮。