腌制鸡肉爽脆

要腌制鸡肉使其爽脆，可以遵循以下步骤：

准备鸡肉：

将鸡肉清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，切成适当大小的块状。

腌制基础：

在鸡肉中加入适量的料酒、姜片、大葱，腌制10-20分钟，以去除腥味并让鸡肉初步入味。

调味腌制：

准备一个调味汁，可以包括盐、胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜等，将鸡肉与调味汁充分混合，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料。腌制时间根据鸡肉的量和调味汁的浓度调整，一般建议30分钟至数小时，以确保鸡肉充分入味。

使用工具：

可以使用食品级保鲜袋或密封容器来腌制鸡肉，确保密封性良好，以便鸡肉在冰箱中腌制时能够更好地吸收调味汁。

冷藏腌制：

将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏，腌制时间越长，鸡肉越入味。一般建议至少腌制4小时，如果时间允许，可以过夜腌制。

煎或烤制：

腌制好的鸡肉可以通过煎、烤等方式进行烹饪。煎制时，油温不宜过高，以免外焦里生，待鸡肉煎至两面金黄即可。烤制时，根据鸡肉的厚度调整烤制时间，以确保鸡肉内部熟透且外皮酥脆。

最后处理：

烹饪完成后，将鸡肉撕成条状或块状，根据个人口味撒上芝麻、葱花等装饰，增加风味。

通过以上步骤，可以制作出既入味又爽脆的腌制鸡肉。在腌制过程中，确保鸡肉与调味汁充分接触，腌制时间充足，可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。同时，适当的烹饪方法也是保证鸡肉口感的关键。