过年如何腌制腊肉咸菜

过年腌制腊肉咸菜的方法如下：

选择新鲜、无异味、纹理清晰的五花肉或后腿肉，切成3-5厘米长条，用清水冲洗干净后擦干水分。

准备盐、花椒、八角、桂皮等香料，以及高度白酒。

将盐、花椒、八角、桂皮放入干净无水的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微泛黄，能充分激发出香料的香味，炒好后放凉备用。

将肉条放在干净容器中，倒入高度白酒，双手戴上手套，反复揉搓肉条，使白酒均匀涂抹，白酒既能杀菌又增添独特风味。

把放凉的香料盐细细地涂抹在肉的每一面，保证无遗漏，放入密封容器中，盖上保鲜膜，置于阴凉通风处，腌制5-7天，每天定时翻动一下，使腌制效果均匀。

腌制好的腊肉需要晾晒一段时间，使其表面形成一层保护膜，防止变质。

晾晒至腊肉表面干燥、色泽金黄即可，晾晒过程中可绑上飘带，以防蝇虫叮咬。

晾晒完毕后，将腊肉分成小块，用保鲜袋密封抽真空，放入冰箱冷冻保存，这样腊肉就能保存一整年，随时享用。