什么炖汤不放味

在炖汤时，有一些食材和调料是不建议放入的，以保持汤的清澈和鲜美。以下是一些“三不放”的食材和调料：

辣椒会给汤汁带来辣味，影响汤的鲜味和口感。

虽然姜和蒜在烹饪中常用作调味品，但在炖汤时一般不使用，因为它们会给汤带来不必要的辛味和蒜味。

花椒味道浓烈，容易掩盖食材本身的味道，尤其在炖羊肉汤时更应避免使用。

八角的味道过于浓烈，会影响汤的色泽和口感，使汤色变黑。

料酒虽然有助于去腥，但在炖汤过程中加入会使汤的味道变差，因为其中的香料成分会掩盖羊肉本身的香味。

此外，还有一些其他的食材和调料在特定情况下也不建议使用：

猪大油：虽然猪大油可以去腥增鲜，但会使汤的颜色浓如牛奶，且其沸点较低，容易在炖煮过程中挥发，影响汤的清澈度。

白醋：虽然醋可以去除腥味和异味，但加入过多会使汤的味道变得奇怪，建议分两次加入，且最好使用白醋。

味精和鸡精：在香菇山药排骨汤等汤品中，由于香菇本身很鲜，可以不加味精和鸡精，以保持汤的原汁原味。

根据以上信息，以下是一些建议：

炖鸡汤时，可以加入猪大油、白醋和胡椒粉来提鲜去腥。