包子发的面有酒味

包子发的面有酒味是 正常现象，主要原因是酵母在发酵过程中将面粉中的糖分转化为二氧化碳和乙醇，从而产生了酒味。以下是一些处理酒味的方法：

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，以免酵母产生过多的酒精。

加入食用碱或小苏打：

如果面团出现酒味，可以加入适量的食用碱或小苏打，然后充分揉匀，以中和酒味。

使用白酒发面：

在发面时加入少量白酒或糯米酒，可以起到催化剂的作用，促进发酵，并且使包子具有淡淡的酒香味。

轻压面团：

在发酵过程中，可以轻压面团，排出二氧化碳，让空气进入，从而减少酒味。

总的来说，包子发的面有酒味是正常现象，通过控制发酵时间和加入适量的食用碱或小苏打等方法，可以有效减轻或消除酒味。