米饭为什么要煮好

煮好的米饭有以下几个重要的原因：

易于消化：

从进化学的角度来看，人类的胃肠道比较薄弱，需要煮熟的食物才有益消化，有助于吸收。

杀菌消毒：

米饭在加热过程中可以起到杀菌消毒的作用，确保食品的安全性。此外，通过加热可以改变其口感，使其变得松软可口。而且，冷藏的米饭可能会滋生细菌，加热可以避免细菌的繁殖。

营养保护：

用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护大米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。这样煮出的米饭才能快速熟透，减少大米营养的流失，增加口感。

口感提升：

开水煮饭可以使米饭更加松软、饱满，口感更好。此外，如果时间允许，可以在煮饭前将米浸泡一下，然后用开水泡一会，这样煮出的米饭不容易粘锅，饭也很软很好吃。

避免营养流失：

煮沸水中氯气可以挥发，避免维生素B1被破坏。维生素B1是大米中最重要的营养成分，如果缺乏它，神经系统会受到影响。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

综上所述，煮好的米饭不仅更易于消化和吸收，还能确保食品的安全性，提升口感，并最大限度地保护营养成分。因此，建议煮饭时使用开水，并掌握好火候和时间，以获得最佳的口感和营养价值。