炸排骨加淀粉还是面粉

炸排骨时， 可以使用淀粉或面粉，也可以两者混合使用。不同的粉类在炸排骨时具有不同的特点和效果：

淀粉不能形成面筋网络，但含有的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，因此炸出来的排骨口感较酥脆。

淀粉的比例可以适当增加，以达到更好的酥脆效果。

面粉加水能形成一个面筋网络，虽然结构柔软，质地湿润，但可以使炸出来的排骨外层更加酥脆，并且锁住内部的肉汁。

面粉的比例可以适当增加，以达到更好的酥脆效果。

混合使用淀粉和面粉可以综合两者的优点，使炸出来的排骨既酥脆又保持肉汁。

常见的混合比例有1:1或面粉7份、淀粉3份。

建议

尝试不同的比例：可以根据个人口味和需求，尝试不同的淀粉和面粉比例，找到最适合自己的口感。

添加其他成分：可以在面糊中加入适量的泡打粉、鸡蛋、调料等，以增加面糊的酥脆度和风味。

腌制：在炸制前让排骨“休息”片刻，让肉质更加松弛，从而避免炸出来的排骨过于紧实和干柴。

通过以上方法，你可以炸出外酥里嫩、口感丰富的排骨。