凉拌凉菜谱

拌葱头

原料：

葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

拌卷心菜

原料：

卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽

原料：

绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片

原料：

虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱

制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

香菜拌牛肉

原料：

牛肉、香菜

制法：牛肉的筋道与香菜的清香碰撞出绝妙的口感，特别适合炎热的夏天解腻。牛肉不仅富含蛋白质，还具有补气养胃的功效。关键是，这道菜一点都不油腻，简直就是减脂人群的福音。

凉拌茄子

原料：

茄子、白芝麻、小米椒、蒜泥、葱花

制法：茄子富含膳食纤维，适合想要保持身材的朋友们。尤其是冰过之后的茄子，口感更加清爽。

酱爆猪肝

原料：

猪肝

制法：猪肝不仅口感嫩滑，而且富含铁和维生素A，对于需要补血的人来说再适合不过了。酱汁的香味一旦激发出来，整道菜瞬间“起飞”。

酸辣黄瓜拌虾仁

原料：

虾仁、黄瓜、小米辣、蒜末、辣椒粉、白芝麻、香菜

制法：虾仁的Q弹配上黄瓜的脆爽，再加上酸辣酱汁的点缀，简直让人一口接一口停不下来。

凉拌秋葵

原料：

秋葵、花生米、小米辣

制法：秋葵的酸辣爽滑，真的巨好吃。简单易做，下班不知道吃什么的姐妹赶快安排起来吧。

凉拌土豆

原料：

土豆

制法：土豆削皮刨片，冲洗掉表面的淀粉，水开下锅煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分倒入酱汁，拌匀就可以吃啦。

黄瓜拌虾滑

原料：

黄瓜、虾仁

制法：黄瓜拌虾滑辣爽滑，鲜香开胃。一大碗满满的膳食纤维和蛋白质，巨巨巨顶饱!营养又低卡，真的太好吃了。

凉拌紫甘蓝

原料：

紫甘蓝、芹菜、蒜蓉、芝麻、小米椒、葱、酱油、陈醋、耗油

制法：甜脆甜脆的凉拌紫甘蓝巨爽口又解腻，加点胡萝卜和黄瓜丝，真的很清爽。

凉拌大拌菜