香脆糖醋排骨

香脆糖醋排骨是一道源自中国江南的经典家常菜，以其甜、酸、香、脆四味交融而深受喜爱。以下是制作香脆糖醋排骨的详细步骤和所需食材：

食材准备：

主料：猪小排500克

辅料：生姜、大蒜、香葱、白芝麻适量

调料：料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、食用油

处理食材：

1. 将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 捞出排骨，沥干水分，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许老抽（上色），拌匀腌制15分钟。

3. 生姜、大蒜切末；香葱切葱花。

4. 准备一碗糖醋汁：白糖、香醋按2:1的比例调匀，加入少许水淀粉调成糊状备用。

烹饪步骤：

炸排骨

锅中倒入足量食用油，烧至六成热。

将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，逐块放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炒糖醋汁

锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。

倒入调好的糖醋汁，小火煮至浓稠，期间可适当搅拌防止糊底。

裹酱汁

将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上浓郁的糖醋酱汁。

装盘点缀

将糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花和白芝麻作为点缀，即可上桌享用。

小建议：

炸排骨时，油温要适中，太高易外焦里生，太低则排骨吸油过多。

糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸的可适当增加香醋用量。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的香脆糖醋排骨。