红烧肉怎样发黑又好吃

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻。要做出色泽红亮且美味的红烧肉，关键在于掌握好火候和糖色的制作。以下是制作红烧肉的具体步骤和技巧：

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成小方块。

生姜：切片。

小葱：切末。

冰糖：使用黄冰糖效果更好。

干辣椒：根据个人口味添加。

酱油、料酒、八角、香叶、生抽、醋、盐、油：根据个人口味调整比例。

将五花肉块放入盆中，撒入小半勺食盐，倒入1勺料酒，抓匀后腌制3~5分钟。

沥干腌制好的五花肉，冷水下锅，加入3片生姜和1滴醋，大火煮开后撇去浮沫，煮至没有脏东西渗出，捞出后放入温水中浸泡。

炒锅热少许油，加入香叶、八角炒香，倒入沥干的肉，大火炒至肥肉析出油分。

加入冰糖翻炒至融化七八成，注意火候，避免炒糊。