馒头怎么发才不会有裂纹

要使馒头在蒸制过程中不出现裂纹，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时加油：

在面粉中加入少许熟油，可以防止馒头表皮干裂，使口感更加细腻。

加糖促进发酵：

和面时加入白糖可以促进发酵，加快发面速度，尤其在天气冷的时候效果更明显。

酵母粉先用温水化开：

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，再倒入面粉中，这样可以加快发面速度，并提高发面的成功率。

加猪油使馒头更光滑：

在和面时加入一勺猪油，可以使馒头表面更加光滑，减少裂口，并且带有香气。

二次醒发保湿：

馒头生胚做好后，要盖上湿布或放入蒸笼中进行二次发酵，保持生坯的湿度，避免表皮干裂。

揉面要充分：

发好的面团要加入干粉揉匀排气，确保面团表面光滑，减少裂口。

蒸馒头时注意火候：

蒸馒头时不要用大火急蒸，应使用中火，保持锅内蒸汽充足，这样可以使馒头均匀膨胀，减少裂口。

蒸熟后自然放凉：

蒸熟的馒头要打开锅盖自然放凉，避免热馒头直接放入冰箱，防止水汽返渗导致馒头塌陷和裂口。

选择合适的面粉：

使用中筋面粉或高筋面粉，避免使用低筋面粉，因为低筋面粉容易使馒头开裂。

注意水量比例：

和面时水量和面粉比例要合适，通常为1:2，水量是面粉的一半，这样可以使馒头软硬适中，不易开裂。