干豆角蒸肉豆角为什么硬

干豆角在蒸肉时变硬的原因主要有以下几点：

水分流失 ：干豆角在制作过程中，其内部的水分被蒸发掉，导致在烹饪前其结构较为紧密，因此蒸煮时需要更长时间来恢复柔软度。

老化：

如果干豆角是采摘较晚的，其肉质可能较老，即使经过长时间的炖煮，也可能难以完全软化。

烹饪方法：

干豆角在蒸煮前需要充分泡发。如果泡发时间不够，豆角可能仍然较硬。建议使用温水泡发20分钟，并洗净杂质，然后再进行蒸煮。

建议

在蒸干豆角前，务必用温水充分泡发，大约需要4-6小时，直到豆角完全膨胀变软。

如果豆角较老，可以考虑提前用开水煮几分钟，然后再进行蒸煮，以使其更容易变软。

通过以上方法，可以有效改善干豆角在蒸肉时的硬度问题，使其更加柔软可口。