银耳怎么炖才烂的快呢

炖银耳要使其烂得快，可以遵循以下步骤和技巧：

提前泡发

银耳需要提前用冷水泡发，至少2小时，最好是过夜。用冷水泡发能更好地保持银耳的营养成分和口感，使其更软糯。

剪碎银耳

泡发好的银耳要撕成小朵或剪成小块，这样能增加银耳与水的接触面积，使其胶质释放更充分。

用冷水炖煮

炖银耳时要用冷水，让水和银耳一起升温，这样银耳受热均匀，更容易出胶。

控制火候

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。大火能迅速将水烧开，使食材迅速受热，之后转小火慢炖，能让银耳的胶质慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。

选择合适的锅具

炖锅和砂锅是首选，因为它们能保持汤的温度，均匀传热，煮出的银耳汤更加细腻，口感更佳。

一次性加足水量

煮银耳汤时，水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的味道和口感。

加入配料的时间

银耳汤一般少不了红枣和枸杞，可以提前加入。容易熟的水果如梨可以最后5-10分钟再放进去，以保持其甜味和口感。