蒸西兰花不变色

要蒸西兰花并保持其颜色不变，可以遵循以下步骤和技巧：

将西兰花切成小朵后，放入沸水中焯水1分钟，可以加入少许食用油和盐，以保持其翠绿色泽。焯水可以去除西兰花的涩味，同时使其表面形成一层保护膜，防止营养流失和颜色变黄。

焯水后的西兰花捞出，放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，具体时间根据西兰花的大小和老嫩程度调整。蒸至西兰花颜色鲜亮，用筷子可以轻松扎透即可。

在蒸制过程中，可以在蒸锅中加入一小勺食用油，这样可以锁住西兰花的水分，防止其因高温与空气接触而氧化变黄。

蒸好的西兰花捞出后，可以加入蒜末、姜末、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀，使西兰花充分吸收调料的味道，同时保持其翠绿色泽。

通过以上步骤和技巧，可以最大程度地保留西兰花的营养和翠绿色泽，使其在蒸制过程中不变色，口感也更加脆嫩。