冷拼凉菜需不需要凉菜间
冷拼凉菜是否需要凉菜间，主要 取决于餐厅的经营方式和经营范围。以下是一些关键点：
法律法规要求
根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间是加工制作凉菜的操作间，必须配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。
设施要求
凉菜间需要具备以下条件：
消毒洗手池
更衣室
独立空调
紫外线消毒灯
冷藏柜
传菜窗口
实际运营需求
如果餐厅主要经营冷菜或者需要提供多样化的冷菜选择，那么建设冷菜间可以提高储存和操作冷菜的效率，保证食物的品质和卫生。
如果餐厅的冷菜需求较低，或者只需要提供简单的冷盘菜肴，那么可能没有必要专门建设一个冷菜间。这种情况下，餐厅可以将冷菜储存于冷藏设备中，并在需要时进行加工和摆盘。