山西小酥肉的家常做法

山西小酥肉的家常做法如下：

材料准备

猪五花肉或前腿肉500克

盐适量

花椒面适量

料酒适量

葱姜适量

面粉与淀粉的比例大约为4:1

鸡蛋1个

植物油适量

制作步骤

腌制肉条：

猪肉去皮，切成约0.8厘米左右的条状。

加入少量盐、适量花椒面、料酒和葱姜，拌匀后腌制15分钟。

调制面糊：

面粉与淀粉按4:1的比例混合，逐渐加入水，顺一个方向搅匀，调成稠度适中的面糊。

裹糊：

取适量肉条放入面糊中，搅拌使其充分裹上面糊。

炸制：

油锅烧热，将肉条逐条放入油锅中，保持小火炸至面糊变成金黄色，捞出沥油。

复炸（可选）：

将炸好的肉条再次放入油锅中，复炸至外皮酥脆，捞出备用。

烩制（可选）：

可以用少量油将豆角、土豆条炒一下，加水，放入炸好的小酥肉，加盐、酱油调味，盖锅盖小火炖至土豆绵软，出锅前可撒上葱花增香。

提示和建议

面糊的稠度会影响小酥肉的口感，喜欢外皮厚一些的可以调得稠一些，喜欢外皮薄一些的可以调得稀一些。

炸制过程中要保持小火，以免外焦里生。

复炸是使小酥肉更加酥脆的关键步骤，不可省略。

小酥肉可以搭配不同的配菜一起食用，如土豆、豆角、青菜等，味道更加丰富。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的山西小酥肉了。