扁豆角发紫

扁豆角发紫是 正常现象，因为存在紫扁豆这一品种。紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，其外观为紫色，可食用部分包括嫩荚或成熟豆粒。紫扁豆不仅营养价值高，还包含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维等多种营养成分，对人体有益。

在烹饪紫扁豆时，可以采取多种方法，如炒着吃、红烧等。炒着吃时，可以搭配不同的辅料和调味料，如风味豆豉、姜末、蒜末、盐、鸡精等，制作出美味可口的菜肴。红烧时，则需加入油、盐、白砂糖、大蒜、生抽等调料，焖煮至熟透，使扁豆充分吸收调味料的味道。

因此，如果你看到的扁豆角发紫，不必担心，这是正常现象，且代表它是一种营养丰富的食材。可以放心食用，并根据个人口味选择合适的烹饪方法。