茄子鲊的做法

茄子鲊的做法如下：

将茄子500克洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁。

茄子也可以洗净切一厘米厚大片，中间划几刀，晾干后掰成条状。

辣椒洗净，晾干水气待用。

选择红的皱皮红辣椒或细长红辣椒，洗净晾干水气，剁细备用。

将大米1500克、八角一把、草果一把、茴香籽一把放入无油无水的锅里，小火翻炒至大米金黄，取出放凉后磨成细粉。

将晒干的茄子蒸熟（约10到15分钟），趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。

将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实，放置半天后可以炒食。

锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀即可。

将茄子切条晒干后，用水快速冲洗去除灰尘，加入剁碎的红辣椒、绿辣椒、糟辣子（一定要加入里面的酸汤），喜欢吃辣可以适量加入剁碎的小米辣。加入蒸肉粉（五香味的）拌匀，大火烧至水开后，蒸5至8分钟，取出晾凉，用食用油或菜籽油翻炒，加入适量盐和蔬菜精。

这些步骤完成后，茄子鲊就可以食用了。茄子鲊具有独特的香辣带酸味，口感筋道，是老少皆宜的美食。