虾仁水饺煮熟虾仁会老掉

虾仁水饺在煮熟后，虾仁确实 会出现老掉的情况，主要原因是虾仁中的水分在加热过程中流失，导致肉质变干发硬。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

加入蛋清：

在调虾仁馅的过程中，加入适量的蛋清，然后顺一个方向搅拌，使虾仁表面起泡，腌制一小时后再调味。这样可以使虾仁在煮熟后保持紧实Q弹的口感，减少缩水现象。

使用胡椒：

在调虾仁馅时，加入适量的黑胡椒可以去腥增香，但要注意不要加入过多，以免影响鲜味。

加入葱油：

在调馅过程中加入自制的葱油，可以增加饺子馅的香味，使煮出来的虾仁更加鲜美。

选择新鲜虾仁：

新鲜的虾仁比加工过的虾仁更不容易缩水，因此在选择虾仁时要注意其新鲜度。

适量放盐：

在调馅时，要适量放盐，避免虾仁因接触盐分而水分流失，从而减少萎缩和变硬的情况。

通过以上方法，可以有效改善虾仁水饺的口感，使其在煮熟后仍然保持鲜嫩Q弹。