鲜猪肉怎么做成猪皮冻

制作猪皮冻的步骤如下：

选择新鲜的猪皮，最好是有钢印的，经过防疫检验的猪皮。

猪皮洗净，凉水下锅，放入葱姜、料酒去腥的三件套，煮约10分钟，直到猪皮发亮且用筷子一扎能透。

煮好的猪皮捞出，趁热刮去里面的油脂，确保油脂刮干净，否则皮冻会显得浑浊。

刮干净的猪皮切成细丝，放入大碗中。

在猪皮丝中加入一勺盐、一勺小苏打、一勺高度白酒，用手多揉搓一会儿，食盐能杀菌且有助于去油，小苏打去油脂，白酒有去腥增香的作用。

加入五六十度的热水，多淘洗几遍，直到水清澈。

控干水分的猪皮放入高压锅中，加水，水和猪皮的比例约为1:2.5，加入一个葱结、几片生姜、一勺盐、一勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀。

盖上锅盖，用煲汤键，定时35分钟。

时间到后，用漏勺挑去料渣，汤倒入一个大的平底容器中，用筷子搅拌一下，自然放凉。