茄子土豆烩青椒
茄子青椒烩土豆是一道美味的家常菜，做法如下：
准备食材
茄子2根
土豆2个（中等大小）
青椒2个
大蒜3瓣（切末）
姜1块（切片）
生抽2汤匙
老抽1汤匙
盐适量
糖1茶匙
醋1茶匙
淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）
植物油适量
清水适量
处理食材
茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分。
土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。
青椒洗净去籽后切成块。
油炸食材 （可选）：
锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。
再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。
如果不喜欢油炸，可以选择少油煎制茄子和土豆。
炒香调料
锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。
调味炖煮
倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。
加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。
中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。
加入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。
勾芡收汁
倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。
出锅装盘
将茄子烧青椒土豆盛入盘中，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。
小贴士
茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。
青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。
调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。
希望你喜欢这道茄子青椒烩土豆，祝你烹饪愉快!