烂菜怎么腌制

烂腌菜的腌制方法如下：

准备材料：

选择适合腌制的蔬菜，如胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒等，洗净并切成适当大小的条状或块状。

调味：

将切好的蔬菜放入盆中，撒上适量的食盐，用手抓拌均匀，使每片蔬菜都裹上盐。

压实：

将拌好的蔬菜放入干净的容器中，用手或工具压实，尽量排出蔬菜间的空气。

加水：

在蔬菜上放一个盘子，再压上一块大石头，然后倒入适量的水，使水刚好没过蔬菜。

密封与腌制：

将容器密封，放在阴凉通风处，每天检查水位，必要时添加水，并搅动蔬菜以确保均匀入味。腌制时间根据气温和蔬菜的不同而有所变化，一般需要几天到一周左右。

食用：

腌制完成后，取出蔬菜，挤去多余的水分，即可食用。也可以放入冰箱冷藏，随吃随取。

小贴士：

盐的用量：盐的放入量是关键，一般每1000克蔬菜需要20克左右的盐。

温度控制：腌制过程中，温度不宜过高，以免影响蔬菜的发酵和口感。

搅动：每天至少搅动一次，以保持蔬菜的均匀入味和防止白色漂浮物的产生。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的烂腌菜了。