济南红烧肉怎么样做

济南红烧肉的做法如下：

选肉：

选用肥瘦相间的五花肉，这种肉肥瘦相间，口感最好。肥的部分煮久了会变得软糯，瘦肉则有嚼劲。

焯水：

将五花肉切成块，大小适中。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至表面变色即可捞出沥干水分。

炒制：

锅中放少许油，油热后加入几颗冰糖，小火慢慢融化糖，直到变成红色的糖浆。将五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。然后加入料酒、生抽、老抽，把五花肉炒到上色均匀。

调味：

加入热水，水要没过五花肉。放入几个香料，如八角、香叶、桂皮等，增加香味。

焖煮：

盖上锅盖，小火慢炖约40分钟。炖肉的时候别忘了时不时看看锅里的水，防止干锅。

收汁：

待水差不多收干了一半，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，紧紧包裹住每块肉。收汁的过程中火候要掌握好，等汤汁变得浓稠，肉的表面看起来油亮亮的就可以了。

出锅：

最后出锅前，可以再撒点葱花或者放几片青菜点缀，颜色好看，味道也更加清爽。

小贴士

焯水的时候水温不对或者时间过长，肉质容易变老，影响最后的口感。正确的做法是冷水下锅，慢慢加热，让肉里的杂质充分排出，但别煮太久，煮至表面变色即可。

炒糖色时，一定要用小火，避免糖浆糊锅。糖色炒至褐色（浓茶色）的状态最佳。