长沙红烧肉的做法

长沙红烧肉的做法如下：

食材准备

带皮五花肉700克

老抽10克

盐3克

冰糖30克

生姜5片

油适量

八角5颗

桂皮3块

蒜一头半

朝天椒10个

制作步骤

焯水：五花肉切宽厚2厘米丁，焯水，清水洗净，沥干水份备用。

熬糖色：锅内放入30克冰糖，小火慢熬糖色，注意不要熬过火，熬至糖色变红即可。

炒香料：锅内放少许油，放入葱、姜、花椒煸炒，加入大蒜（整颗），炒香后放入八角、香叶、干辣椒。

煎肉：将五花肉放入锅内，煎至两面呈金黄色。

上色：倒入熬好的糖色，中火煎制1分钟，然后放入一半的糖浆，加少量开水，烧至接近干，至汤汁黏稠。

炖煮：把剩余的红糖浆倒入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会，然后再次加开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，继续小火焖煮至肉质酥软。

收汁：待汤汁快干时，挑出大料，开大火收汁，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

小贴士

熬糖色时要用小火，避免糖糊。

炖煮过程中要保持小火，时间不低于40分钟，以确保肉质酥软。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量。

这样一道色泽红亮、咸甜可口、软糯细腻、入口即化的长沙红烧肉就完成了。