腌制爽脆青椒

腌制爽脆青椒的步骤如下：

选购青椒

选择新鲜、肉厚、无破损的青线椒，颜色鲜绿，表面光滑，无裂口或虫眼。

处理青椒

用剪刀剪掉老根，保留辣椒蒂，用清水洗净后晾干表面水分。

可以用牙签或叉子在辣椒身上扎几个小孔，以便入味。

准备配料

大蒜5-6瓣，切成薄片。

生姜1小块，切成均匀的姜片。

花椒3克，冰糖20克，可稍微碾碎或敲碎。

可选：香叶3片，八角2个，小米椒10克。

焯水

锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入煮1分钟，至表面微微起皱，捞出沥干水分。

制作腌料