腊肉皮刮破

腊肉皮刮破后的处理方法如下：

烧皮

将腊肉皮放在火上烤，直到表面焦糊、发黑，并且开始滴油为止。

或者使用喷灯将腊肉皮烧至焦糊、发黑。

泡水

将烧好的腊肉皮放入温水中浸泡，直到表面发软。

也可以使用加热的淘米水或温水浸泡20分钟，淘米水中的淀粉可以吸取部分油脂。

刮洗

待腊肉皮表面发软后，用刀刮去已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮。

可以用干丝瓜蔓或钢丝球在腊肉上擦刷清洗，直至洗肉水清亮。

重复清洗

刮洗后，将腊肉用清水冲洗干净，并反复清洗几次，确保干净无残留。

煮制

将腊肉切成大块，放入开水里煮20~30分钟，进一步去除油脂和杂质。

通过以上步骤，可以有效地处理刮破的腊肉皮，使其恢复原有的风味和口感。建议根据实际情况选择合适的方法进行处理，确保腊肉皮烧透、刮净，并彻底清洗干净。