猪肝猪心怎么卤

卤猪肝和猪心是一道美味的传统菜肴，其制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是详细的卤制步骤：

猪肝的卤制步骤：

选料与整理

选择新鲜的猪肝，用清水浸泡一段时间去除血水，期间可加入料酒和白醋去腥。

清洗干净后，将猪肝放入加有姜片和适量清水的锅中，煮开后继续煮五分钟，去除血沫和杂质。

将猪肝表面的筋膜和油筋去除干净。

清煮

猪肝一般不经清煮，但为了进一步去除异味，可以放入沸水中浸烫5分钟，刮净肚膜后用清水洗净。

卤制

准备好卤料包，包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段等。

将卤料包和其他调味料（如盐、酱油、黄酒、白糖）放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢煮。

将处理好的猪肝放入锅中，继续小火煮20-30分钟，期间需翻动猪肝以确保均匀受热。

煮好后，将猪肝捞出放入有卤汁的容器中，或出锅后数十分钟再浸入卤锅中，以便更加入味。