炒的猪肝发酸

炒的猪肝发酸可能有以下几种原因：

切割不干净：

猪肝内含有血管、胆管等结构，在切割时如果没有完全去除这些部分，它们在烹饪过程中可能会产生酸味，影响口感。

猪肝变质：

猪肝在保存过程中容易被微生物污染，导致猪肝开始发酵和分解，最终产生酸味和异味。如果发现口感酸的猪肝已经变质，最好停止食用，以免引发食源性疾病。

烹饪方法：

猪肝烹饪过程中，如果控制火候不当或者使用了不合适的调料，也有可能导致口感偏酸。应该注意适当掌握烹饪时间和火候，避免过度加热或使用过多的酸性或发酵类调料。

冰箱存放太久：

猪肝在冰箱中存放时间过长，细菌会慢慢分解猪肝，导致口感发酸。建议将猪肝在烹饪前短时间内取出，避免长时间冷藏。

综上所述，如果炒的猪肝发酸，可能是由于切割不干净、猪肝变质、烹饪方法不当或冰箱存放时间过长等原因。建议检查猪肝的新鲜度，确保其没有变质，并注意烹饪方法和保存方式，以避免食用后对身体造成不良影响。