如何发面才松软不发硬

要使发面松软不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（约35℃）融化酵母，避免水温过高或过低，以免影响酵母活性。

面粉500克加酵母5克（或发酵粉3克），糖40克，在30-35℃下用温水拌面条，边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

面团发酵时，用湿布盖住或用保鲜膜包裹，放在温暖潮湿的地方，通常发酵至原来大小的两倍。

夏天发酵时间约为1-2小时，冬天可以将面团放入蒸锅中，加水烧到40℃左右，发酵1-2小时。

在面粉中加入白醋、蛋清和猪油，可以促进发酵，使面团更雪白暄软有嚼劲。

加入白糖可以促进发酵，缩短发酵时间。

面团发酵完成后，进行二次醒发（静置半小时左右），可以使面食更加松软可口。

揉面时要反复推拉揉搓摔打，使面团出膜，这样可以使面食更加松软。