买回来的羊肉怎么煮烂了

要煮烂羊肉，可以采用以下几种方法：

冷水下锅：

将羊肉切块后，放入冷水中加热至沸腾，撇去浮沫。这样可以使肉中的蛋白质逐渐凝固，防止氨基酸流失，同时锁住肉中的血水，使肉质更加松软。

使用压力锅：

将羊肉放入压力锅中，加入足够的水和适量的调味料，然后封上锅盖，转换至高压模式。高压锅可以在较短时间内使羊肉变得软烂，通常需要20-30分钟。

添加山楂或茶叶：

在炖羊肉时，加入一些山楂片或茶叶一起煮，可以加速羊肉的煮熟过程，并且使羊肉口感更加清香。

提前腌制：

在炖煮前，可以将羊肉切成块状，用冷水浸泡去血水，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入清水或高汤炖煮。这样可以使羊肉更快地煮烂。

使用生肉酶：

在炖羊肉之前，可以在肉块上涂抹一些生肉酶，这有助于改变羊肉中蛋白质的结构，使肉质更容易分解，从而缩短炖煮时间。

小火慢炖：

在炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使羊肉的纤维逐渐伸展，从而更容易煮烂。如果使用高压锅，可以进一步缩短炖煮时间。

中途不加水：

在炖煮过程中，尽量避免中途加水，因为加水会降低锅内温度，延长烹饪时间。

正确加盐：

在羊肉炖至足够软烂后再加入盐，可以使盐分更好地渗透进羊肉中，提升口感。

综合以上方法，可以根据实际情况选择合适的方法来煮烂羊肉。如果追求速度和口感，可以优先考虑使用压力锅或提前腌制。如果喜欢传统口味，可以尝试冷水下锅或添加山楂、茶叶等调料。