秋天腌制青椒

秋天腌青椒是一种非常受欢迎的家常菜，其制作过程简单，保存时间长，且风味独特。以下是一种简单又有效的腌青椒方法：

材料准备

主要材料：

新鲜青椒 500克

大蒜 5-6瓣

生姜一小块

花椒 3克

冰糖 20克

食盐 200克

生抽半碗

制作步骤

青椒剪除老根，保留辣椒蒂，清水洗净后晾干。

生姜与大蒜切成薄片备用。

锅中加水烧开，加入5克食盐，将青椒放入煮1分钟，煮至微微变色、表面起皱，捞出沥干。

将沥干的青椒放入大盆中，撒入200克食盐，轻轻翻动，确保每根辣椒均匀裹盐。

静置腌制1小时，待青椒变软。

锅中倒入一碗清水，加入半碗生抽、一小把冰糖、3克花椒，大火烧开后煮3分钟，待冷却后使用。

将腌制好的青椒放入无油无水的玻璃容器中，倒入冷却的腌料，加入蒜片、姜片与剩余花椒，确保所有材料浸泡于腌料中。

使用保鲜膜封好瓶口，再盖上盖子，置于阴凉通风处保存。

24小时后即可食用。

小贴士

焯水技巧：焯水时间需严格控制，过短无法充分杀菌，过长则会导致辣椒质地变软。

抓盐均匀：抓盐时需轻轻翻动，确保每根辣椒都均匀裹上盐分，以保证腌制效果。

保存方法：腌制过程中要避免阳光直射，最好放在阴凉通风的地方，以保持青椒的新鲜度和口感。

通过以上步骤，你就可以在秋天制作出美味的腌青椒了。这种方法不仅简单易行，而且腌出的青椒酸辣可口，非常适合作为下饭菜或凉拌菜。