香辣鱼皮不脆

要使香辣鱼皮更加脆，可以采取以下步骤：

准备鱼皮：

选择新鲜无异味、质地紧实的鱼皮，切成适当大小的片状，并放入开水中焯水1-2分钟，以去除多余的油脂和杂质。

冰水浸泡：

将焯好的鱼皮迅速捞出并放入冰水中浸泡，这样可以使鱼皮迅速降温，变得更加脆爽。

调味料腌制：

准备辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调味料，根据个人口味混合均匀。将鱼皮用厨房纸吸干水分后，放入调味料中均匀裹上，腌制15到30分钟，让鱼皮充分吸收调味料的味道。

炸制鱼皮：

将油温加热至适宜温度（通常为180度左右），将腌制好的鱼皮放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制过程中要注意火候控制，避免鱼皮过油或不熟。炸好的鱼皮可以捞出沥油，待油温稍降后再放入锅中复炸一次，以使其更加酥脆。

烤制鱼皮：

另一种使鱼皮变脆的方法是将腌制好的鱼皮摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制15到20分钟，或者直接放在炸锅中油炸至表面变脆金黄。

最后处理：

炸制或烤制好的鱼皮取出后，沥干油分，可以根据个人口味撒上一些葱花或芝麻作为点缀，增加香气。

通过以上步骤，可以制作出既香辣又酥脆的香辣鱼皮。如果鱼皮仍然不够脆，可以尝试增加炸制或烤制的时间，或者确保鱼皮在腌制过程中充分吸收调味料的味道。