青椒酿油炸

青椒酿油炸是一道色香味俱佳的传统家常菜，起源于中国西南地区的四川和湖南等地。以下是青椒酿油炸的详细做法和技巧：

食材选择

青椒：选择大小适中、形状规整、肉质较厚且新鲜的青椒，辣度可依个人口味挑选。

猪肉：建议选用肥瘦相间的猪腿肉，如二肥八瘦的后腿肉，这样的猪肉口感鲜嫩多汁、不干柴，也可直接购买现成的猪肉馅。

制作方法

将猪肉洗净切成小块后绞成肉泥。

加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉等调料。

还可加入鸡蛋和淀粉水，搅拌至肉馅粘稠拉丝。

青椒洗净去蒂去籽，切成适当大小的段或破开，注意保持青椒的完整形状以便填充肉馅。

将调好味的肉馅均匀地塞入青椒中，两端可抹上一层玉米淀粉以封口定型。

锅中加入适量油，油热后放入青椒段，先煎肉馅漏出来的两端定型，再煎青椒至出现虎皮效果，过程中需注意火候，避免外焦里生。

准备一个碗，加入生抽、老抽、蚝油、生粉、鸡精、白糖和半碗清水，搅拌均匀。

用锅中的底油爆香蒜蓉，加入青椒肉段翻炒，淋上调好的酱汁，中火煮几分钟，让青椒和肉馅充分吸收酱汁味道。

大火收汁，使酱汁浓稠地附着在青椒酿肉上，撒上白芝麻增香后即可出锅装盘。

小贴士

油温控制：炸制时油温要保持在七成热，这样炸出来的外皮最酥脆。

避免散开：面糊不宜过稀，以免油炸时容易散开。

分批炸制：一次不要炸太多，给它们足够的空间，以免粘连在一起。

营养价值

青椒富含维生素C、辣椒素、抗氧化物质等，具有增进食欲、促进消化、预防疾病等功效。而肉馅则提供了丰富的蛋白质和多种氨基酸，使得这道菜不仅美味，还富有营养。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁的青椒酿油炸，是一道非常下饭的家常菜。